Comment utiliser le safran en pistils
Prisé depuis de millénaires en Asie, au Moyen-Orient et dans le Bassin Méditerranéen, le safran mérite bien son surnom d’« or rouge » tant ses qualités sont précieuses !
Comment utiliser le safran en pistils
Comme le font les iraniens depuis des siècles, à savoir :
En infusion ! Faire chauffer 20 cl ou 30 cl d’eau sans la porter à ébullition, puis laisser infuser quelques pistils pendant 10/15 minutes. Nous vous conseillons, de ne pas garder les pistils, ils apportent une amertume supplémentaire qui n’est pas nécessaire.
Pour le riz au cuiseur à riz, préparez la quantité d’eau pour la cuisson en infusion et versez cette eau safranée directement dans le cuiseur à riz.
Si vous cuisez votre riz à la casserole, jetez votre infusion en complément de votre eau de cuisson.
Pour les sauces : (pour le poisson, les crustacés, les viandes, les légumes…)
Emincez une ou des échalotes et un ou des oignons rouges,
Dans une poêle, versez moitié beurre, moitié huile de tournesol, et cuisez quelques instants vos échalotes et vos oignons.
Rajouter un verre de vin blanc, puis de la crème liquide
Rajoutez les pistils de safran
Bien mélanger le tout et laissez mijoter un bon quart d’heure à feu doux tout en remuant.
Vous pouvez enlever les échalotes et les oignons, ou pas !
Servez chaud et régalez vous,
Bon appétit !