Ganache au chocolat
Ganache au chocolat
Une ganache de chocolat noir idéale pour garnir un biscuit, une bûche, des nids de pâques…
Ingrédients pour une ganache foisonnée pour une bûche de 6 personnes :
- 200 g de chocolat noir de couverture de qualité
- 200 g de crème fleurette 35% de MG
- 50 g de beurre.
Ingrédients pour une ganache foisonnée pour une bûche de 6 personnes :
- 200 g de chocolat noir de couverture de qualité (ou de couverture noire)
- 200 g de crème fleurette 35% de MG
- 50 g de beurre.
Préparation :
- Chauffer la crème avec le beurre. A cette étape vous pouvez faire infuser des épices (cannelle, vanille, poivre…) pour parfumer la ganache.
- Lorsque l’ébullition est atteinte, éteindre la source de chaleur. Filtrer si nécessaire.
- Ajouter le chocolat hors du feu ! Et mélanger. “Jamais le chocolat sur la source de chaleur tu travailleras”…
- Continuer à mélanger sans arrêt même si le chocolat est déjà fondu pour obtenir une crème lisse, luisante et homogène.
- La ganache est prête. Si vous aimez les chocolats à l’alcool c’est à ce moment qu’il faut l’ajouter et en quantité infinitésimale. La ganache peut réagir à l’effet de l’alcool ajouté (grainer, se dédoubler, faire masse).
- Versez la ganache dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter au fur et à mesure.
- La ganache est foisonnée, la couleur s’éclaircit parce qu’on y a incorporé de l’air.
- Cette ganache est idéale pour garnir un biscuit roulé.
Bon appétit !
Recette de Chef Simon