Mousse au chocolat liégeoise
Mousse au chocolat liégeoise
Ingrédients pour 8 personnes :
- 5 oeufs
- 50 grs de sucre
- 250 grs de chocolat de couverture noir
- 150 grs de crème liquide entière
- Quelques gouttes de jus de citron
- Crème chantilly
- Amandes effilées
Préparation :
- Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
- Faire chauffer la crème à frémissement.
- Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger immédiatement.
- Monter les blancs en neige avec le citron
- Lorsque les blancs commencent à monter, serrer en ajoutant le sucre et continuer à fouetter.
- Stopper lorsque les blancs sont fermes.
- Incorporer deux belles cuillères de blancs montés dans le chocolat pour le détendre.
- Verser ensuite le chocolat dans le reste des blancs et incorporer en soulevant la masse.
- Dresser en coupes à la cuillère ou à la poche et placer au réfrigérateur.
Lorsque le mousse au chocolat est ferme, ajouter la crème Chantilly, vous obtiendrez alors une mousse au chocolat liégeoise. Décorer avec des amandes effilées légèrement grillées juste avant de servir.
Bon appétit !
Recette de Chef Simon