Crème et Glace au chocolat

Crème et glace au chocolat

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson  : 10 minutes

Repos : 3 heures

Ingrédients pour la recette de crème et glace au chocolat pour 12 portions :

• 1 litre de lait entier
• 300 gr de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse
• 50 gr de lait en poudre à 0 % de matière grasse
• 250 gr de sucre
• 290 gr de chocolat noir

Préparation de la crème au chocolat :

1. Préparez les ingrédients et mesurez les quantités
2. Mettez dans une casserole le lait et sucre. Faites chauffer jusqu’à 85° (il ne doit pas bouillir !)
3. Ajoutez en pluie le lait en poudre et remuez sans cesse pour éviter que le lait n’attache au fond et que le lait en poudre ne forme des grumeaux
4. Toujours en remuant, ajoutez la crème fraîche puis, hors du feu, les fèves chocolat.
5. Lorsque le mélange est homogène, versez dans un récipient, couvrez au contact avec un film étirable (le film à même la préparation pour éviter qu’une peau se forme à la surface)
6. Laissez à température ambiante un moment avant de mettre au réfrigérateur, idéalement une demie journée.
7. La préparation de cette crème, que l’on appelle le mix, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Pour transformer cette crème au chocolat en glace au chocolat :

1. Sortez là bien fraîche du réfrigérateur et mélangez là un peu pour qu’elle retrouve une belle texture (un petit coup de blender est possible), puis mettez là dans la machine à glace. Tout dépend alors de votre glacière ou turbine à glace.

Bon appétit !