Chocolat Gourmand NOIR 70 %

Description

Chocolat Gourmand NOIR 70 % – Origine EQUATEUR

Demies boules NOIRES 70 % de 3,5 g

Chocolat pur beurre de CACAO 70 % minimum

Le chocolat Gourmand NOIR 70 % est un chocolat noir aux notes intenses. Il est produit en France et sa traçabilité est totale de la plantation de cacao en Equateur jusqu’au consommateur.

Avec ses notes intenses, le Gourmand NOIR 70 % est une gourmandise sans pareil. Utilisé par de nombreux RESTAURANTS ETOILES, le Gourmand noir 70 %  EQUATEUR est riche en beurre de cacao. Il sublimera toutes les applications de la pâtisserie tels que vos enrobages, vos glaces et sorbets vos mousses au chocolat, crémeux, glaçages, moulages et bien entendu, vos ganaches de chocolat.

3 autres saveurs de chocolat au lait 36 %, chocolat blond et blanc sur le site.

Conditionnement :

En doypack recyclable de 500 g ou 1 kg.

Ingrédients :

Masse de cacao (fèves de cacao origine Equateur), sucre, beurre de cacao, émulsifiant :  lécithines (SOJA), arôme naturel de vanille.

Peut contenir des traces d’œufs, d’arachides, de gluten, de graines de sésame et de fruits à coques.

Cacao minimum 70 %

Conservation :

A conserver de préférence à l’abri de l’humidité et à une température comprise entre +14°C et +18°C.

Le chocolat Gourmand NOIR 70 % est bien chargé en beurre de cacao. Ce beurre de cacao assurera une brillance magnifique à vos pâtisseries, glaçages, couvertures. En plus d’être excellent gustativement, le rendu sera magnifique pour le plaisir des yeux et des papilles. Pour un rendu optimum, n’hésitez pas à respecter le tempérage ci-dessous :

Tempérage du chocolat Le Gourmand NOIR 70 % :

Pour optimiser vos réalisations et rendre le chocolat plus lisse et brillant, voici la courbe de tempérage du chocolat Le Gourmand BLOND :

Fonte :                               50 à 55 °C

Cristallisation :                 28 à 29°C

Travail à la main :            31 à 32°C