POIVRE NOIR de KAMPOT IGP

Description

Poivre NOIR de KAMPOT IGP par sachet de 50 ou 200 grs

NB : SI VOUS COMMANDEZ CE PRODUIT EN MONO PRODUIT PAR 50 grs, LA QUANTITE MINIMALE DE COMMANDE EST DE 2 PAQUETS DE 50 grs  POUR BENEFICIER DES FRAIS DE PORT GRATUIT

Origine : Cambodge

Conditionnement :

Livré en sachet de 50 ou 200 grammes

Le poivre noir de Kampot IGP de Gourmand et Bon vient en direct du producteur, la traçabilité est totale du producteur au consommateur

Notes gustatives :

Le Poivre de Kampot Noir développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes résineuses, d’eucalyptus et de menthe fraîche. C’est un poivre d’exception, révèle une longueur en bouche exceptionnelle.

Le Poivre de Kampot Noir est le plus épicé de la gamme. Il supporte la cuisson pour épicer vos plats chauds et soupes. Moulu frais à l’assiette, il relève à merveille vos plats comme une viande de bœuf grillée, un foie gras, des pâtes, des légumes grillés, une salade ou une soupe

Reconnaissance :

Reconnu souvent comme le meilleur poivre du monde par les chefs et les gastronomes, il développe une saveur unique, grâce à son terroir de la région de Kampot au sud du Cambodge, et à sa longue tradition d’agriculture artisanale.

Les grains sont ensuite sélectionnés à la main en fonction de leur densité et de leur taille qui doit, selon les règles de l’IGP, être supérieure à 4 millimètres. Seuls les gros grains de poivre, d’une belle couleur noir foncé, sont vendus sous l’appellation Poivre de Kampot.

De la fin du mois de février et pendant les trois mois que dure la récolte, c’est la pleine effervescence dans la plantation. Les fermiers reçoivent le renfort de journaliers pour sélectionner et cueillir à la main les grappes de poivre, une par une. Seules les grappes de poivre à maturité, avec des grains d’une belle couleur vert foncé, sont cueillies. Les autres sont laissées sur le poivrier et seront récoltées lors d’un passage suivant de l’équipe de récolte sur cette parcelle.

La récolte de la journée est traitée le jour même. Les grappes de poivre sont égrainées, puis les grains sont sélectionnés, lavés et échaudés. Ils vont ensuite être étalés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Tout au long de la journée, les grains de poivre sont ratissés afin d’assurer un séchage optimal de chaque grain de poivre. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du Poivre de Kampot.

Le Poivre de Kampot est l’un des deux poivres au monde bénéficiant d’une IGP (Indication Géographique protégée). Il doit sa saveur particulière à son terroir et aux pratiques culturales spécifiques, un peu comme les crus vinicoles classés. Bordé par la mer, le terroir du poivre de Kampot bénéficie d’un climat exceptionnel tant au niveau de l’ensoleillement, de la brise de mer, du sol et des précipitations pendant la saison des pluies (mousson). L’appellation Poivre de Kampot est régie par un cahier des charges et contrôlée par la KPPA (Kampot Pepper Promotion Association).

La région de Kampot est réputée pour sa culture du poivre depuis le XIIIème siècle, mais ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle que la région  a connu une véritable « fièvre du poivre ». À l’époque coloniale, pour les Français, Kampot au Cambodge était synonyme de poivre, en effet l’essentiel du poivre consommé en France provenait de la région, bénéficiant d’un régime douanier colonial favorable sans limitation de quantités.

La fin du protectorat et surtout la guerre civile des Khmers Rouges ont provoqué la quasi disparition des plantations de poivre dans la seconde moitié du XXème siècle. Ce n’est que dans les années 2000, que certaines fermes familiales ont relancé la culture du poivre qui s’est redéveloppée par bouturage. La production annuelle actuelle du véritable Poivre de Kampot est d’environ 100 tonnes.

Quelques idées de recettes pour utiliser le Poivre de Kampot Noir :

Tous les poissons, un saumon gravlax ou un steak au poivre. Le Poivre de Kampot Noir IGP peut aussi être moulu sur tous vos plats pour y ajouter une belle note parfumée et poivrée.

Comme pour tous les Poivres, nous vous conseillons de ne pas le mélanger avec les autres couleurs de poivre, comme vous le feriez avec un grand cru de vin.

Conservation :

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre de Kampot dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin qu’il conserve toute sa saveur et son arôme.